Cuves de Stockage et Maturation

La cuve de fermentation est conçue pour la phase active de transformation où les micro-organismes développent le produit (levures en brasserie, bactéries en laiterie). Elle dispose d'un contrôle thermique précis et d'un système d'agitation optimisé. La cuve de maturation sert à la phase de stabilisation et d'affinage où les saveurs se développent, avec un contrôle de température plus stable et souvent une agitation réduite. Nos cuves modulaires peuvent être configurées pour les deux applications.

Notre technologie brevetée combine un agitateur pendulaire avec hélice tripale et des pales de proximité qui assurent un mouvement tridimensionnel du produit. Cette configuration élimine les zones mortes et garantit une distribution uniforme de la température, des nutriments et des micro-organismes. Des capteurs en ligne mesurent en temps réel la température, le pH et la concentration en oxygène dissous pour valider l'homogénéité du processus.

Notre système atteint une précision de contrôle thermique de ±0,5°C grâce à des régulateurs PID avancés et des jupes de chauffage/refroidissement réparties uniformément. Pour les applications critiques comme les fermentations de bières de spécialité ou les fromages affinés, nous proposons en option un contrôle à ±0,2°C. Chaque cuve est équipée de capteurs redondants et de systèmes d'alarme pour garantir la stabilité du processus.

Notre système de cristallisation maîtrisée utilise une courbe de température programmable avec des paliers précis et un contrôle d'agitation variable. La combinaison de la pale anchor pour le mouvement global et des pales de proximité pour le brassage local permet une nucleation contrôlée et une croissance cristalline uniforme. Cette technologie est particulièrement adaptée pour les fromages à pâte pressée et les produits laitiers concentrés.

Le système d'agitation pendulaire offre plusieurs avantages majeurs : réduction des contraintes mécaniques sur les micro-organismes, élimination complète des zones mortes, maintenance simplifiée grâce à l'accessibilité, et compatibilité avec les produits sensibles au cisaillement. Sa conception permet également un nettoyage plus efficace et une meilleure homogénéisation des produits visqueux comme les fromages frais et les crèmes dessert.

Notre système NEP (Nettoyage En Place) automatique utilise des nettoyeurs de paroi affleurants à haute pression et des séquences de lavage validées pour chaque configuration. La finition intérieure poli Ra < 0,8 μm élimine les micro-rugosités où pourraient se loger les résidus. Des capteurs de conductivité vérifient l'élimination des détergents, et des inspections par caméra endoscopique optionnelles permettent de visualiser les zones critiques. L'absence totale de zones mortes dans notre conception garantit un nettoyage parfait.