Cuve de Fermentation Industrielle

Le traitement UHT (Ultra-High Temperature) utilise des températures plus élevées (135-150°C) pendant un temps très court (2-8 secondes) pour stériliser complètement le produit, éliminant tous les micro-organismes et spores. La pasteurisation traditionnelle utilise des températures plus basses (72-85°C) pendant plus longtemps, réduisant mais n'éliminant pas complètement la charge microbienne. Le lait UHT a une durée de conservation de plusieurs mois sans réfrigération, contrairement au lait pasteurisé qui se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Le chauffage direct par injection de vapeur permet un chauffage extrêmement rapide (quelques secondes) avec un impact thermique minimal sur le produit, préservant mieux les qualités organoleptiques. Il est particulièrement adapté aux produits sensibles comme les crèmes et les préparations à haute densité. Le chauffage indirect via échangeur de chaleur offre une meilleure efficacité énergétique et convient parfaitement pour les produits standards comme le lait. Notre système UHT-Flexy combine les avantages des deux technologies selon les besoins spécifiques du produit.

L'évaporateur Airless fonctionne sous conditions de vide pour éliminer l'air et les gaz dissous dans le produit, particulièrement l'oxygène responsable de l'oxydation. Pour le lait, il agit comme désodoriseur en éliminant les composés volatils indésirables. Pour les jus, il intègre un système de récupération d'arômes qui condense et réintroduit les arômes naturels dans le produit. Cette technologie prolonge significativement la durée de conservation et améliore la stabilité du produit final.

Notre système UHT garantit une élimination complète de tous les micro-organismes pathogènes et de leurs spores, avec une réduction de plus de 12 log (99.9999999999%) des bactéries. Cette efficacité est validée par des tests microbiologiques conformes aux normes internationales. Le système maintient une précision de température de ±0.5°C et un temps de maintien contrôlé avec une déviation maximale de ±0.2 seconde, assurant une stérilisation parfaite à chaque cycle.

Notre technologie UHT optimisée combine un chauffage ultra-rapide et un refroidissement immédiat pour minimiser l'impact thermique sur les composants nutritionnels. La préservation des vitamines thermosensibles (notamment B1, B6, B12 et C) est maximisée grâce à des temps de traitement extrêmement courts. Les protéines lactées subissent une dénaturation minimale, préservant leur valeur biologique. Des études comparatives montrent une rétention de plus de 90% des vitamines originales contre 50-70% dans les procédés traditionnels.

Notre stérilisateur UHT est extrêmement polyvalent et peut traiter une large gamme de produits liquides : lait entier, écrémé et standardisé ; toutes les variétés de crèmes (fouettée, pâtissière, fraîche) ; boissons végétales (soja, amande, avoine, riz) ; jus de fruits purs et nectars ; smoothies ; soupes et sauces liquides ; préparations pour desserts ; et même certains produits à haute viscosité grâce à notre système UHT-Flexy spécialisé. Chaque configuration est optimisée pour le produit spécifique avec des paramètres de traitement personnalisés.