Système de Filtration de Saumure

La microfiltration de saumure utilise des membranes spiralées avec des pores de 0,1 à 0,45 μm qui agissent comme une barrière physique pour éliminer les contaminants. Le système retient efficacement les bactéries (99,9%), les levures, les moisissures et les spores, tout en laissant passer les ions sodium et chlorure essentiels à la saumure. Contrairement aux méthodes chimiques, cette technologie n'altère pas la composition chimique de la saumure et préserve son pH naturel, garantissant une qualité d'affinage constante pour les fromages.

Le système de filtration permet des économies substantielles grâce à la réduction jusqu'à 90% des déchets de concentré et à la diminution significative de la consommation de sel. Les fromageries constatent généralement un retour sur investissement en 12 à 18 mois grâce aux économies sur l'achat de sel, les coûts d'élimination des déchets et la réduction de la main d'œuvre. De plus, le système fonctionne en recirculation continue 24h/24 avec des cycles de nettoyage minimisés, optimisant ainsi les coûts opérationnels et énergétiques.

La saumure filtrée garantit un affinage uniforme et prévisible des fromages. L'élimination des micro-organismes indésirables prévient les défauts de surface, les moisissures et les développements bactériens anormaux. Les fromages présentent une croûte régulière, une texture homogène et des caractéristiques organoleptiques constantes. La stabilité microbiologique de la saumure permet un contrôle précis du processus d'affinage, réduisant les variations de qualité entre les lots et améliorant la reproductibilité des produits finis.

Les membranes spiralées en polyéthersulfone ont une durée de vie typique de 2 à 3 ans avec un entretien approprié. Le système intègre un nettoyage automatique CIP (Cleaning-in-Place) qui s'active uniquement lorsque les capteurs détectent une augmentation de la pression différentielle. Les cycles de nettoyage utilisent des solutions spécifiques adaptées à la composition de la saumure, minimisant ainsi l'utilisation de produits chimiques. Un monitoring continu de l'intégrité des membranes assure des performances optimales et prévient les pannes imprévues.

Absolument. Notre système est entièrement configurable pour s'adapter à différentes concentrations de saumure (15-25% NaCl) et à divers types de fromages. Le contrôleur PLC permet de programmer des paramètres spécifiques pour chaque recette : fromages à pâte dure (Gruyère, Comté), fromages à pâte semi-dure (Gouda, Edam), fromages à pâte persillée (Roquefort) et fromages de brebis ou chèvre. La pression de filtration et le débit sont automatiquement ajustés pour optimiser les performances selon la viscosité et la composition de la saumure.

Le système de filtration réduit significativement l'impact environnemental des opérations fromagères. Il diminue de 80-90% le volume des effluents salins, réduit la consommation d'eau grâce au recyclage de la saumure et minimise l'utilisation de produits chimiques de nettoyage. La consommation énergétique est optimisée grâce au fonctionnement en recirculation continue et à la récupération de pression. Ces caractéristiques en font une solution durable qui contribue aux certifications environnementales et répond aux normes d'écologie industrielle les plus strictes.

La sécurité microbiologique est assurée par un système multi-barrières : les membranes éliminent 99,9% des micro-organismes, un monitoring continu de la pression différentielle détecte toute rupture d'intégrité, des analyses automatiques de conductivité vérifient l'efficacité de la filtration, et un enregistrement complet des paramètres HACCP garantit la traçabilité. Des protocoles de validation réguliers incluent des tests de challenge microbiologique pour confirmer l'efficacité du système. Tous ces éléments assurent une saumure microbiologiquement sûre pour l'affinage des fromages.